白沙美食之旅风味独特的全鹅宴

粤菜大多以口味清淡见称，而笔者觉得阳江菜可谓是一个例外，口味既可至淡，亦可至浓，完全因食材而异，随机应变。尤其是在吃鹅方面，阳江人更是将食材的鲜香滋味和韧糯、嫩滑的口感发挥到了极致。

　　五月末的阳江，傍晚海风阵阵，令人倍感凉爽。在夕阳渐落之时，邀上三五老友记出去“搵食”确实是一件人生美事。“今晚咱们吃什么?”“去白沙吃鹅乸饭。”“好!”这次，大家居然破天荒地集体无条件同意，没有任何反对的声音，好吃就是大伙一致同意的最大理由。舌尖微润间，车已启动。一场富有阳江特色的“全鹅盛宴”就此拉开帷幕。

葱头炒鹅肠一直是阳江菜中的“当家花旦”，虽说没有艳丽的外表，但那味道着实令人百吃不厌，即使去了追求清淡、讲究本味的广州，也仍旧备受追捧。

　　好吃的鹅肠，通常都是将鹅肠洗净后用卤水飞焯。据老板娘介绍，做这道菜有两点要注意，一是将鹅肠挑开后要冲洗得很干净，但肠壁要保留一些鹅油，这样焯熟后吃起来才会肥美脆香;二是卤水的卤料和咸味要下得重一些，而飞焯的时间要短一些。卤料重则鹅肠入味，火候准则鹅肠脆美。为了控制好火候，焯鹅肠时通常都是整条下锅，焯熟后才用刀切成细段，以避免小段鹅肠残留锅内变老变硬。